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浅析成都咖啡豆的三种烘焙方式

发布日期:2019-12-13 09:00:32

  咖啡烘焙应该是咖啡制作中精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完善的平衡,接下来一起和成都咖啡公司小编来了解下咖啡豆烘焙的相关知识吧:

  一般来讲, 咖啡烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到佳 。因此,如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡终的风味有着极大的影响。

  浅烘焙:浅烘的咖啡豆以酸味为主导,可以呈现咖啡本身的风味。

  中烘焙:咖啡豆的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。

  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,咖啡豆开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。

  常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆,但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。

  其实,简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是咖啡丰富滋味的来源。

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