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萃取咖啡的这些秘诀你需要知道

发布日期:2020-01-02 09:00:13

  咖啡的萃取是制作一杯精品咖啡的重要步骤,大多是在手冲咖啡中使用,不过你知道咖啡萃取的秘诀是什么吗?成都咖啡公司小编为你讲解:咖啡萃取的秘诀在于咖啡和水均匀接触。

  1.将烘焙好的咖啡豆拿到显微镜下观看会发现有很多的小孔,就因为这样的多孔结构,注水时咖啡粉会浮在水面。

  2.仔细观察浮在水面的咖啡粉,可以看出被分成了两层。底层因为咖啡粉充分与水接触,从而形成了咖啡成分活跃地溶解和扩散,但是上层与咖啡中排出来的气体混合在一起,因此咖啡无法充分地与水接触。因此即使放入足够的咖啡粉,有一部分的咖啡成分不能完全地溶解出来。

  3.为使充分形成溶解和扩散,咖啡里注水后,有时也用勺子在滤杯里搅拌。通过勺子搅拌,被分层的部分再次混合,这样咖啡和水就可以充分地接触。如果注水时精心一点儿,可以不用勺子搅拌,咖啡粉也能充分地与水接触。

  咖啡装入滤杯里,先少量注水至咖啡浸透,咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管,浸入到咖啡细胞内的同时,把细胞内的气体往外推挤出来,使得咖啡膨胀。

  进入到咖啡细胞内的水,开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。静置一会儿再次往滤杯内注水,这时咖啡细胞内形成的溶液和新注入的水之间产生浓度之差,浓浓的咖啡溶液就开始往新注入的水中推送咖啡成分,这种过程就是扩散。

  就这样,为了更顺利地进行溶解,以及充分形成以浓度之差引起的扩散,正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取(也叫闷蒸)。在这个过程中,咖啡已充分形成萃取准备。

  经常会听到有人说注水时为避免咖啡层的塌陷,都要小心仔细地控制水流进行注水。

  注水本身就是为了让水和咖啡充分搅匀,所以只要能够让水和咖啡充分地搅匀,不管注水方法如何,对咖啡的味道也没有多大的影响。

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