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成都奶茶原料供应商为您讲解抹茶奶茶中抹茶的相关知识

发布日期:2020-04-17 09:00:21

  这些年的抹茶奶茶是非常流行的,可是对于抹茶是什么东西,也并不知道是怎么来的,那么真正的抹茶奶茶中的抹茶是怎么做出来的,在购买抹茶的时候应该如何挑选,其实抹茶并不是很多人以为的就是一杯的绿茶磨碎之后的粉末,其实不是这样的,今天成都奶茶原料供应商就和大家说说真正的抹茶奶茶中的抹茶是怎么做出来的,以及怎么去挑选奶茶原料。

  栽培抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,这种小茶片仅用春茶制作。在栽培过程中,有一道特殊的环节叫覆盖遮荫。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%。

  日本学者竹井瑶子的研究显示∶覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇,除低级脂肪族化合物的含量较高外,其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。

  经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍,其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍,叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

  加工抹茶的生产时间较短,采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。

  研究表明,在蒸青过程中,茶叶中的氧化物大量增加,并产生大量紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶特殊的香气和口感。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。


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