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小型咖啡厅加盟讲解这些品尝咖啡的错误观点你是否经常遇到?

发布日期:2020-12-03 09:00:25

  如何品尝咖啡?这些品尝咖啡的错误观点你是否经常遇到?一起和小型咖啡厅加盟商来了解下吧:

  1、咖啡大师书论,一开口就某本书某位咖啡大师如何说,某位大师说对口味重要的影响是生豆品质,烘焙,而冲泡占很少,或者诸如此类更多的说法

  那个作者的出品你亲自喝过没有?同一支品质不错的豆,用不同的水流方法去冲泡是否会不同风格或者有差异这些动手试过没有?只有自己亲手实践才能证实所看到的理论是否正确,不可能每个言论完全正能确包含所有咖啡的评判和理论。

  2、ESPRESSO以多油脂的为好。

  经常看到某些咖啡爱好者发一张ESPRESSO的图片在网上征询意见做的如何,一杯ESPRESSO,油脂量是与豆、研磨度、布粉、压粉都有关,不一定是油脂多的就好,例如罗布斯塔豆比例多的,(罗布斯塔豆的油脂非常多而且金黄,味道非常酸涩)油脂肯定漂亮,也多,但是味道如何? 另外,网友们不是神,可以隔空品尝,有没有萃取不足,有没过萃、有没萃取不均匀,图片只能部分反应,但重要的是你自己喝的感受。

  3、 网上很多盛传:咖啡一定要趁热喝,咖啡90度的时候散发的香气好,十分钟以内要喝完,否则错过佳品尝时间诸如此类等等

  其实这个说法并不适用于所有的咖啡,一杯ESPRESSO,正确萃取出来的温度,就只有55~75度这个区间(其实有资料是写60~70的)。手冲出来的温度也没可能是90度。而且对豆做杯测的(这里不是说杯测比赛,是豆品质检验的杯测),有某些标准是会在不同的温度下对香气等等进行评估。其实实践是好的检验方法,自己泡好一杯耶加那类的果酸豆,慢慢的喝上半个小时,自己体会一下不同温度和时间下风味的变化,有些味道是高温段不能体会到的,或者如果豆足够好,后段的味道是不会转化出令人难受的杂味,当然,温度降低了,酸感有可能会比高温明显,但也与人的舌头在不同温度段敏感程度有关。

  4、 手冲时,粉包形成的汉堡不够网上很多视频的大,肯定是咖啡不新鲜,风味不好了。

  如果都按照这个说法,那像瑰夏,耶加,90+这类咖啡豆岂不是冤死了,手冲开始悶蒸时形成的汉堡,是排气量的一个标致,虽然不新鲜的豆几乎都排二氧化碳,肯定就形成不了汉堡,但问题是浅烘豆的二氧化碳量,会大大小于中烘、深烘类豆,粉包的膨胀程度,自然是会比中深烘小。所以,汉堡虽然与新鲜度有关系,但并不是绝对,凭汉堡论新鲜还倒不如靠自己的嘴和鼻。


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