成都咖啡厅加盟商为您讲解养豆的相关知识

　　不少咖啡爱好者都听说过养豆，那么什么是养豆呢?为什么要进行养豆?一起和成都咖啡厅加盟商来学习下吧：

　　咖啡本身在烘焙完成之后，豆体内细胞壁中就含有大量二氧化碳，并且由于烘焙完成之后，梅纳反应仍在微弱的进行并产生二氧化碳。所以大家冲咖啡会看到粉膨胀起来，放豆子的袋子一两天后就会鼓鼓的，这都是因为二氧化碳的排放。

　　刚刚烘焙完成出来的咖啡豆，大量尚储存于豆体内的二氧化碳会严重影响萃取的进行。因为萃取本身，是通过水进入咖啡粉当中，将风味物质扩散出来的过程。这些大量的二氧化碳：①阻止了水进入咖啡当中，隔绝水与咖啡粉的接触;②他们会产生许多的大气泡，裹挟大量易逸散的香气物质离开萃取水;③又会产生许多剧烈且不易控制的扰动(尤其手冲)。

　　这个时候如果没有摆个三五天，先让豆子优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就会面临不稳定且萃取不足的问题。

　　所以当有些人的问题是：「如果把咖啡豆磨开放个十分钟再冲煮，这样能不能替代养豆?」答案是：「如果只谈排气，那的确可以替代」，但「发展」与「熟成」，就不能这样偷懒替代的了。