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成都咖啡厅加盟商为您讲解养豆的相关知识

发布日期:2021-03-19 09:00:24

  不少咖啡爱好者都听说过养豆,那么什么是养豆呢?为什么要进行养豆?一起和成都咖啡厅加盟商来学习下吧:

  咖啡本身在烘焙完成之后,豆体内细胞壁中就含有大量二氧化碳,并且由于烘焙完成之后,梅纳反应仍在微弱的进行并产生二氧化碳。所以大家冲咖啡会看到粉膨胀起来,放豆子的袋子一两天后就会鼓鼓的,这都是因为二氧化碳的排放。

  刚刚烘焙完成出来的咖啡豆,大量尚储存于豆体内的二氧化碳会严重影响萃取的进行。因为萃取本身,是通过水进入咖啡粉当中,将风味物质扩散出来的过程。这些大量的二氧化碳:①阻止了水进入咖啡当中,隔绝水与咖啡粉的接触;②他们会产生许多的大气泡,裹挟大量易逸散的香气物质离开萃取水;③又会产生许多剧烈且不易控制的扰动(尤其手冲)。

  这个时候如果没有摆个三五天,先让豆子优先把二氧化碳释放出来,在冲煮上就会面临不稳定且萃取不足的问题。

  所以当有些人的问题是:「如果把咖啡豆磨开放个十分钟再冲煮,这样能不能替代养豆?」答案是:「如果只谈排气,那的确可以替代」,但「发展」与「熟成」,就不能这样偷懒替代的了。


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