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关于咖啡豆香气的这些知识你都了解吗?

发布日期:2019-11-26 09:00:21

  咖啡豆是决定一杯咖啡好坏的重要因素,很多人在喝咖啡的时候,首先需要考虑的就是咖啡的香味,咖啡的香味源自咖啡豆,接下来成都咖啡公司小编为你讲解咖啡豆香气的相关知识

  通常萃取一杯120ml的咖啡豆会使用10g的咖啡粉,每往上加一杯就会多加上8g的量。在这种情况下萃取咖啡时,改变咖啡比例的原因,正是因为滤杯的形状。由于滤杯是漏斗状的,即使多放了10g的咖啡进去,咖啡可以铺展开来的面积(圆形)也不会变成两倍大。所以就算咖啡的量减少了,还是可以得出适当的浓度。

  理想的咖啡豆萃取浓度,是指从滤杯中冲泡出的咖啡比例(咖啡萃取率)为18~22%时(SCAA标准)。依此为标准,在萃取1L的咖啡时若使用约50~65g的咖啡粉的话,就能冲泡出最理想的浓度1.15~1.35%。

  咖啡豆的香气

  在萃取1L的咖啡时,若只使用40g的咖啡粉,而咖啡的萃取率在18~22%之间时,浓度就会降为0.8~0.95,此时就会觉得比较淡。如果把咖啡颗粒磨得细一点,或是延长萃取时间,虽然浓度会变高,但这也可能会导致过萃,无法确保咖啡的味道。因此为了得到适当的咖啡浓度,就必须要调整咖啡粉的量。要萃取一杯120ml的咖啡,只要使用6~8g的咖啡粉就可以了。

  但这些都是在将咖啡颗粒以大小0.85mm作为标准的情况下所进行的讨论。如果咖啡颗粒比这还要粗时,因为萃取率及浓度会下降,就必须要使用多一点量的咖啡粉。若比这还要细时,萃取率及浓度会变高,所以可以少用一点咖啡粉。而如果是一次要大量萃取咖啡时,为了避免过萃,也可以稍微减少一些咖啡粉的量。

  欲将这些标准的理想数值套用在咖啡豆萃取上时,不能单纯只考虑数值,也要考虑到各种变数,并用柔软的态度来面对自己的目标数据。而在做出最终的评价时,除了考虑到数值的完成度以外,也一定要用感官去审视,也就是说对咖啡有着良好感受力的认知也是很重要的。请务必记得,在许多调查中,即使是落在理想的萃取率范围外,萃取得较浓或较淡的咖啡豆仍是会广受好评的。

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