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咖啡拉花时需要谨记的七点小细节你都记住了吗?

发布日期:2019-12-07 09:00:12

  咖啡是我们生活中较为常见的一种饮品,在生活品质不断提升的同时,咖啡也逐渐进入大众的事业,其中最受欢迎的便是咖啡拉花,但是你知道在咖啡拉花的时候有哪些不容忽视的小细节吗?小型咖啡厅加盟商为你带来以下干货知识讲解:

  1、 咖啡杯把指向

  【大多咖啡拉花中,咖啡杯耳朵应指向自己的方向】

  (按照礼仪,咖啡的饮用应使用右手端杯。因此,咖啡拉花时需考虑成品拉花图形应正对饮用者)。

  2、拿杯方式

  拉花拿杯无具体方式、和要求,底部端杯、捏拿杯把、侧边拿杯等,不同的咖啡师拉花端杯所习惯方式不同。

  不过,咖啡师在咖啡拉花过程中,手应尽量减少与杯身体的接触,否则,背身指纹、和手指印记则会出现,尤其是侧边拿杯法,切记勿要接触到咖啡杯口,【杯口—饮用者下口的位置】

  3、咖啡杯倾斜角度

  在咖啡拉花过程中,将咖啡杯向右倾斜目的,是则为了实现缩短拉花缸尖嘴与杯中液面的距离(约1cm左右),从而能让奶泡拉花冲到力度合理,实现奶白色与咖啡色的清晰花纹。

  【根据奶泡越厚调整液面间距,厚度高可拉长、反之则缩短】

  4、注入融合

  动作为注入、提高、绕圈或左右进行融合动作,需保持不断流、较小的流量操作,否则咖啡杯中将会出现滴落后拍打出的大泡、或太粗注入不易控制融合杯量。

  【融合目的:将奶液泡沫与咖啡油脂的匀称结合,做好拉花的准备】

  5、融合杯量

  一般由咖啡拉花花型复杂程度、和咖啡杯大小决定,大多融合控制在1\3杯量左右;

  6、拉花中摇晃流量大小

  【摇晃】是决定咖啡拉花成型最关键的动作,也是很多进阶咖啡拉花的重要基础,加上前面的要求,做到匀称、自然、连贯的晃动则可以让拉花图形规律、自然。

  咖啡拉花摇晃中一般为较大流量(约珍珠吸管粗),在不同拉花花型上流量大小需适当调整(如麦穗拉花)。

  7、收尾线条

  咖啡行业中大部分咖啡拉花形状都需收尾直线,如:心形、叶形、压纹、推心等。

  收起、稳住、变细、向前的操作动作,收线最终将咖啡拉花图形划分成左右两部分,若,分割不够对等,产生的视觉将不够协调!

  想要做好咖啡拉花技术,除了以上的细节要领需熟练掌握以外,蒸汽奶泡的打发的质量是拉花成功重要因素之一,因此,拉花还需加强、熟练、提升奶泡打发要领!如果做到了这些,那么恭喜你,你已经是行业咖啡拉花的高手了!

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