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哪些因素会影响咖啡拉花的最终成果?

发布日期:2019-12-08 09:00:13

  不少人在喝咖啡的时候都会看见美丽的咖啡拉花,咖啡拉花的好坏能考研一个咖啡师技艺的水准,但是在制作咖啡拉花的时候有哪些因素会影响咖啡拉花的最终质量?成都咖啡公司咖啡师为你带来以下技艺要求。

  1、 奶泡

  打好奶泡是做好咖啡拉花的第一步,要有一台专业的意大利咖啡机这个是必要的,奶泡的质感、细腻度、厚薄度、流动性、等等,都是影响咖啡拉花的重要因素。

  牛奶从3摄氏度左右,通过意大利咖啡机强劲的蒸汽,从打开蒸汽到烫手65度左右的这个过程,其实,很短10来秒就完事,而这个10秒钟的时间里,能否熟练精确控制进气量、进气速度、漩涡形成、打绵控制、等等,最好有专业老师的指导,和一定时间的练习了。

  2、 油脂

  丰富、稳定的油脂,是能够实现在咖啡拉花之时,牛奶奶泡注入进去成型之时的支撑,当然在咖啡拉花之时展现咖啡的外观,咖啡豆拼配理念、正确的咖啡烘焙、咖啡豆的新鲜期限、正确的风味萃取,是成品咖啡口感上必要的因素。

  3、 融合

  【融合】-是所有咖啡拉花花型,拉花前的第一套动作。

  主要分为:

  绕圈融合、

  左右融合、

  上下融合、

  好的融合,是为了让咖啡的油脂与奶泡均匀结合,并且,使牛奶奶泡的冲到出花更具流畅性。最终制作出的咖啡不论饮用者从杯子的哪个位置去喝,都是统一的奶咖均匀的味道。

  4、 流量

  有很多初学咖啡者,不太分的清楚流量大小,尤其是大流量开始左右晃缸之时,加大流量开始均匀左右摇晃,这个大流量就是冲到力度,是使得咖啡表面的融合好的油脂形成挤压,出花的力度。

  有时候,流量也会根据奶泡厚薄度决定,奶泡越厚,流量应更大,才能抵消奶泡的黏度,从而拉花花型。

  5、 缸杯摇晃

  摇晃缸杯,是众多咖啡拉花的核心,

  正确的咖啡拉花晃缸要有:

  摇晃的连贯和谐性、

  摇晃的稳定持续性、

  摇晃缸杯的频率、

  摇晃缸杯的开度、和力度、

  这个是需要进行长期练习的,不过并不是特别难的事情,总之就是熟能生巧,贵在一个坚持,一开始建议用水进行基本功的练习,不要操之过急。

  当然做出精美的咖啡拉花,除了以上的一些条件外,咖啡杯杯型、及大小,咖啡拉花之时的倾斜角,拉花缸的选择,等等,也都是影响咖啡拉花的要点。

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