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浅谈咖啡豆的两种常见风味是什么

发布日期:2019-12-09 09:00:16

  咖啡是由咖啡豆研磨后,使用相应的器具、器皿制作出来的饮料,世界上每一支咖啡豆都具有自己特有的风味特征,就如同世上每一个人不同的内在个性。从咖啡豆的种植、初加工、烘焙、萃取、再到一杯成品咖啡的程序中,每一个环节的处理是否得当都将直接影响咖啡好坏,在这些环节中,好的咖啡烘焙工艺则可以赋予咖啡灵魂;而失败的烘焙则会将咖啡毁于一旦;因此,咖啡豆在烘焙当中的调节、捕捉、控制、时机等等每一个细节都是至关重要的!成都咖啡公司小编为你介绍咖啡豆的常见风味:

  夹生感

  夹生会给咖啡带来类似青草、生涩、未熟透的口感,这样的咖啡喝起来生涩明显、而且没有醇厚度。

  咖啡豆夹生主要因为在咖啡烘焙中豆心没有被热量传递到位,咖啡的豆表看起来成色已到、可豆心未熟,这是典型的夹生现象。此种情况,在诸多追求浅度烘焙的烘焙里容易出现!

  焦糊豆

  焦糊咖啡豆,其实是在咖啡烘焙过程中咖啡豆被烫伤、或者烘焙过度所导致,严重的焦糊咖啡豆就如同烤焦黑了的红薯味道,一种明显、难受的碳焦感。

  昨天晚上与绘咖啡烘焙师简单交流了一款出自某烘焙师手中的耶加雪啡,现场他按照常规冲泡了一杯,发现耶加只有苦、和焦感,他很我的意见一致,认为耶加应该呈现他本身的柠檬、柑橘、及花香的风味,虽说耶加偏深烘焙韵味会有所不同,但只是会让这些果酸降低、而突显一种醇厚度,大家一致的认为这款耶加被烘焦了。

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