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咖啡冲煮常见的五大方法你记住了吗?

发布日期:2019-12-12 09:00:17

  咖啡的冲煮是一门技术活。如果萃取不足,咖啡不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡,必须把控好咖啡冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手,一起和成都咖啡公司专业技师来了解下咖啡冲煮的方法有哪些吧:

  法压壶

  法式滤压壶应该是简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的咖啡。用法压壶制作的咖啡快倒完时,会带出少许的细渣,因此,咖啡不用倒完,留一口在壶里就好。

  手冲式咖啡

  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇咖啡粉,将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的咖啡风味都完善,可不是一件容易的事。

  对于同一款咖啡,每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。

  手冲咖啡时,咖啡粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出

  虹吸壶

  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高,萌新还是小心避让。

  摩卡壶

  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。

  意式浓缩咖啡

  作为当今受大众欢迎的咖啡饮品,几乎可以这么说,意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡,对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。

  一杯好的 Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断咖啡的标识之一:油脂越多,咖啡豆越新鲜;油脂颜色越深,咖啡豆的烘焙越深。

  虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作 "Crema",但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫,浓缩咖啡虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的爱。

  浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味,加糖可以让咖啡更加顺口,花式咖啡便理所应当地好喝。然而,好的咖啡都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡,也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。

  除了这这些常见的咖啡冲煮方式,新晋的咖啡神器 Aeropress 和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,终选择什么看个人喜好就好啦 ~

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