成都咖啡厅策划公司分析影响咖啡鲜度的三大因素是什么？

　　在制作咖啡的时候，保证咖啡的鲜度很重要，那么影响咖啡鲜度的因素有哪些呢?一起和成都咖啡厅策划公司小编来了解下吧：

　　氧化：好咖啡的第一号杀手。就像水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙时，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间一天一天的过去，这些二氧化碳会逐渐流失，渐渐失去保护咖啡的功能。

　　光害：光线是催化作用的头号角色，能提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的败坏。在一些先进的国家，可以发现他们的咖啡包装袋都是不透光的，虽然相当了解光的破坏性。然而，在国内经营有商店以透明的塑料袋包装咖啡，甚至有一些高级的咖啡馆里，也常见以透明密封罐盛装咖啡豆的情形，殊不知光线会破坏到咖啡豆的品质。

　　出油：在高温烘焙后，咖啡豆内部的油脂会趁机流到细胞孔的出口处，使得表面呈现一层薄薄的油光。脂质是醇味的来源，应相当珍惜它的存在，不过，咖啡豆存放太久之后，油脂容易接触到水分子，会加速氧化作用，造成腐败。