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成都咖啡公司讲解首冲咖啡时为何要进行闷蒸

发布日期:2021-03-15 09:00:37

  在制作手冲咖啡是,很多人会进行闷蒸,你知道这是为什么吗?一起和成都咖啡公司小编来了解下吧:

  「闷蒸」是一种状态,它是在咖啡萃取的过程当中,最美的景象。当你在新鲜的现磨咖啡上倒入热水时,它就会开始鼓包,进行闷蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉开始排气,释放二氧化碳。

  因为,二氧化碳是一道会阻止水从咖啡中提取所有可溶固体的屏障,所以必须要将向先行排出。

  「闷蒸」时的排气和可口可乐或芬达是相同的。碳酸化会使咖啡的粉床开始变得膨胀,可能发展成原来的两倍大小。「闷蒸」被认为是冲煮好咖啡的一个重要的开始。

  你可以使用咖啡粉克重的两倍的水进行闷蒸,在粕谷哲的「四六法则」中是使用50g的水进行闷蒸。

  闷蒸的时间取决于你用的是何种新鲜度的咖啡。新鲜烘焙的咖啡需要更长的闷蒸时间(30-45秒),豆子放的时间久了,则需要更长时间的闷蒸15-30秒)。闷蒸时间也取决于咖啡豆的烘焙度——较浅烘焙的咖啡豆需要更长的闷蒸时间,较深烘焙的咖啡则需要更短时的闷蒸时间,以避免咖啡过度萃取。


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