行业资讯
首页> 新闻中心> 行业资讯> 从六个方面品鉴咖啡的好坏

从六个方面品鉴咖啡的好坏

发布日期:2019-12-05 09:00:17

  一个优秀的咖啡师必定会品尝咖啡,知道咖啡的各个方面的风味,但话说回来,作为一个咖啡师你知道品尝咖啡需要从哪些方面出发吗?成都咖啡公司专业咖啡师告诉你答案:

  1、香【被称为咖啡的生命、咖啡最神秘、迷人之处】

  优质:一种类似各种天然花香、水果香、坚果香的风格,并附有持久、丰富、舒适性的特点,一般配合着优质的水果酸、和适宜的浓度,口感整体结合于一体,在咖啡饮用入口的前段、中断、和后段,所体现的层次、和韵味充分、明显、舒服,则视为优质的咖啡香味!

  劣质:化学药品、过期存放味、木头味、酸败味、腐烂味、异味等,是一些极度影响香味的物质,严重影响了咖啡得品质、和降低了饮用口感。

  品鉴妙招:从豆香、研磨、干香、再到湿香进行评测、品鉴,

  2、甘【有指甘甜、或浓度】

  优质:咖啡弄厚度圆润、饱满而不刺激,不会清单如水,高品质的咖啡一般呈现出回甜、和愉悦的口感特征,被称为上乘咖啡的味道。

  劣质:浓度过于刺激、或者如水般清淡无味,并在饮用中带有杂涩感,是一种不太理想的咖啡口感体现!

  品鉴妙招:通常高品质的咖啡在烘焙、和冲泡上处理得当的话,本来风味上就没有什么缺陷;若烘焙、冲泡等操作不当则就会引发出杂、涩等不良的口感。

  3、醇【指回味、和余韵】

  优质:咖啡入口、和吞咽后,呈现出干净、和谐的特点,似未被尘世沾染的一种特有纯洁感,在这个基础上,咖啡各类风格、韵味清晰可鉴!

  劣质:咖啡入口后,各类味道分散、回味短促,甚至没有韵味,是一种劣质口感的体现!

  品鉴妙招:咖啡的醇美是一种世事沉淀的感觉,是一种内涵、谦和的修养感受,咖啡的醇往往和香相互结合,也就是人们呢常说的香醇口感之说!好的咖啡将出现:奶油、肉桂、巧克力、坚果、红酒、水果等相关的韵味!

  4、酸【有咖啡中的果酸引起】

  优质:酸味呈现的是优质水果的感觉,例如彰显柑橘、柠檬的耶加;带有葡萄酸的肯尼亚;和狂野的危地马拉!优秀的咖啡酸彰显着咖啡的活泼、明朗的口感!

  劣质:死板、尖刻的酸味会让舌侧感受到明显的刺激、和不适!

  众多非洲产区的咖啡,在咖啡果酸方面表现优秀、而明显,咖啡品鉴中,舌侧是最敏感的部位。“甜很容易,好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。

  5、苦【是咖啡的基础味道】

  优质:苦味一般表现的入口的后段,在舌根部位体现明显。温润、适中而不会盖住咖啡的香、酸风味!

  劣质:焦苦,在咖啡过度萃取后容易出现,极大影响了咖啡的饮用口感!

  品鉴妙招:在品鉴咖啡中,辨认清楚焦糊感、和苦味的区别,能很快让自己抛开对咖啡“苦味”的单一印象!

  6、涩【杂涩、生涩感】

  优质:些许、或者几乎没有涩感!

  劣质:舌侧两边有明显的颗粒、类似为熟透的香蕉芒果的杂乱现象,降低了咖啡品鉴口感!

  品鉴妙招:咖啡的涩感通常是咖啡烘焙未烘透、烘熟;以及咖啡冲泡过后放置过久,出现了单宁酸所带来的涩感。其实咖啡的涩味有时因为咖啡豆品质高低问题无法消除,但可以抑制,这就是咖啡烘焙师、和咖啡师在冲泡上需要正确处理的技能了!

Copyright © 2019 成都色尔咖啡文化传播有限公司 All Rights Reserved 蜀ICP备19020928号-1 技术支持:肆合互动
加盟
热线
加盟优惠, 马上咨询
15828333696