浅谈咖啡内蕴含的成分一般有哪些？

　　现阶段喜欢喝咖啡的人不少，但是真正懂得咖啡内成分的人不多，但是你知道一杯咖啡之中蕴藏的成分因素究竟有哪些吗?一起和成都咖啡公司小编来学习下吧：

　　1、 咖啡因

　　咖啡因是咖啡多有成分中最为人注目的，它属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种，性质和可可亚内含的可可砚相同，烘焙后减少的百分比极为微小。

　　咖啡因的作用极为广泛、会影响人体脑部、心脏、血管、肠胃、肌肉、肾脏等部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮层、促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分代谢的化学成分)排除体外，所以，有利尿作用，咖啡因不会像麻醉剂、兴奋剂药品类存积于体内，一般约在饮用后两小时，便会排除体外。

　　2、单宁酸

　　经提炼后单宁酸会变成淡黄色的粉末状，很容易溶入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。如果冲泡好又放上几个小时，咖啡的颜色会变成比刚刚冲泡好时浓，而且味道会变成难受的酸、涩感，因此，会有“冲泡好的咖啡应尽快喝完”的说法。

　　由于单宁酸、咖啡因会刺激胃壁，让病情恶化，患有胃酸过多症的人，基本上并不适合饮用咖啡，而如果有溃疡现象，就更不宜饮用。

　　3、脂肪

　　咖啡内含有的脂肪，在咖啡的风味上占有极为重要的角色。分析后发现咖啡内含有的脂肪分成很多种，而其中最主要的大概算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓酸性脂肪亦是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类的不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，他是一种会散发出约40种芳香的物质，极为复杂而微妙。

　　烘焙好的咖啡豆最重要的是，不要接触到空气，特别是咖啡内含有的脂肪，一旦接触到空气，除了会发生化学变化以外，味道、香味也会变得很差。

　　4、蛋白质

　　卡洛里的主要来源于蛋白质，照百分比来看，它占有率很低，而像是滴漏式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶解出来，所以，喝再多的咖啡，摄取到的营养也有限，那么，也就是为什么说咖啡会成为肥胖者的圣品的缘故。

　　5、糖分

　　在不加糖的情况下，我们除了会感受到咖啡因的苦味、单宁酸的酸味、还会感受到甜味，这便是咖啡本身所含的糖粉所造成的。咖啡生豆含糖约为8%，烘焙过后大部分转化为焦糖，为咖啡带来褐色。

　　6、矿物质

　　有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯、硅等。但因所占比例极少，影响咖啡的质量以及咖啡的风味并不大，综合起来只会带来些许的涩味。

　　7、粗纤维

　　生豆的纤维质烘焙后会碳化。这种碳质和糖分相互结合，形成咖啡的色调，但华为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们不鼓励购买粉状咖啡豆，因为无法尝到咖啡的风味。