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咖啡生豆的三大处理方法你都知道吗?

发布日期:2019-12-12 09:00:17

  挑选咖啡豆时,常常能看到咖啡豆标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味,一起和成都咖啡公司人员来了解下咖啡生豆的处理方法吧:

  对于深褐色的整粒咖啡豆,想必大家已经不能更熟悉了,然而,咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟咖啡果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。

  咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。

  常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。

  日晒处理法:古老的咖啡生豆处理方式,其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。

  水洗处理法:需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加" 干净 "的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。

  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。

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