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成都小型咖啡厅加盟商为你介绍咖啡的基础知识

发布日期:2020-04-20 09:00:39

  随着经济发展,咖啡逐渐成为生活中很平常的一种饮料,不过你知道这些基础的咖啡知识吗?,一起和成都小型咖啡厅加盟商来了解下吧:

  首先,我们可以笼统地把咖啡分成三个分类:意式浓缩(Espresso),美式咖啡(滴滤),手工咖啡(包括手冲、法压壶、爱乐压等)。

  1、先说意式浓缩

  通常咖啡店都有一部意式机,用的是意式拼凑豆,“由高压冲过研磨成很细的咖啡粉冲出咖啡”,这就是所谓的意式浓缩(Espresso)。

  人们在咖啡馆喝到的拿铁、卡布奇诺、康宝兰、焦糖玛奇朵、摩卡咖啡等,都是在意式浓缩的基础上加上牛奶、奶油、巧克力制作而成的……

  2、再说说美式咖啡

  它有两种做法:

  第一种就是把一杯“意式浓缩”倒进大杯子,再加三倍的白开水,随意加糖加奶。

  第二种是用美式咖啡机制作出来的滴滤咖啡。

  ——美式咖啡机和意式咖啡机的最大区别就是没有加压,机器自动煮好开水,自动注入咖啡粉,自动滴滤,稍等片刻就能享用一大壶咖啡。

  美式咖啡机有两大缺点:

  由于没有加压,所以无法做成浓缩咖啡,也就不能用来制作卡布奇诺、焦糖玛奇朵之类的花式咖啡;

  由于总在咖啡粉中心注水,导致部分咖啡粉会过度萃取,口感不均衡。

  所以,专业级咖啡爱好者很鄙视美式咖啡,称之为“洗袜子水”。即便如此,追求快捷的美国人还是很喜欢这种咖啡,几乎每个家庭和公司都会有一台这样的咖啡机,这就是标准的“美式咖啡”。

  3、然后说说单品咖啡

  上面我们提到的意式浓缩和美式咖啡用的都是拼凑豆(相当于调和油),而单品咖啡则只用一种咖啡豆(相当于纯花生油、橄榄油、山茶油)。专业级咖啡爱好者为了品尝咖啡豆本身的酸苦味道,会选择单一的咖啡豆,手磨15克咖啡粉,在杯子上放一张滤纸,有技巧地用85摄氏度热水冲泡,这种咖啡就叫做“手冲”。

  当然,单品咖啡还可以用“法压壶”、“爱乐压”、“冰滴”,甚至“虹吸壶”等方式来制作。

  表面上看,单品咖啡的制作方法和泡茶的原理很相似,但是细节上有很多不同,包括咖啡粉剂量、磨豆工具、萃取时间,水温,甚至浇开水的角度等等……

  单品咖啡豆最常见的有曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚咖啡等等。喝的时候一般不加糖不加奶,以免破坏咖啡原本的味道。

  4、结尾说说为什么很多人会鄙视速溶咖啡

  只要你喝过现磨咖啡,就会发现从磨豆子开始到喝完咖啡的半个小时内,咖啡的浓香会一直霸道地占领房间的每个角落,久久不会散去。一个办公室煮咖啡,整层楼都会弥漫咖啡香。再拿豆浆举例子,如果把煮好的豆浆去渣,把豆浆烘干,剩下可以食用的“豆浆粉末”,加防腐工艺,包装起来,然后你买回家用白开水冲开来喝……你觉得这还是豆浆吗?何况,每个人喝咖啡加糖加奶的份量都不太一样,而三合一速溶早已经把比例调好,早就失去了个性。


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